夏季食品安全管控要点：从采购到留样的全链路管理
夏季高温高湿，食材极易腐败变质，是食源性疾病的高发季节。结合公司多年团餐运营实践，我们梳理出夏季食安管控的六个关键控制点，供同行参考。
第一是采购关：夏季叶菜类当日采购当日用完，冷冻品到货必须测量中心温度，超过-12℃的拒收。第二是贮存关：冷藏库坚持"生上熟下"分层存放，配备温度自动记录仪，超温即报警。
第三是加工关：凉菜间温度控制在25℃以下，专人专工具专消毒；改刀熟食常温存放不超过两小时。第四是烹饪关：中心温度必须达到70℃以上，隔餐食品复热同样执行该标准。
第五是配送关：箱式配送车内置温度记录，热食保温60℃以上、冷食冷藏8℃以下。第六是留样关：每餐每品种留样125克以上，冷藏保存48小时并做好台账，一旦发生异常可第一时间溯源。
食安无小事，把简单的事情重复做、重复的事情用心做，就是最好的管控体系。
