山城毛血旺
江湖热菜鸭血嫩滑、毛肚脆爽，红油翻滚麻辣鲜香，是重庆江湖菜的看家名菜。
| 主料构成 | 鸭血 · 毛肚 · 黄喉 · 午餐肉 |
| 调味基底 | 郫县豆瓣 · 汉源花椒 |
| 辣度档位 | 中辣为主可调 |
| 出品方式 | 整盆 / 餐盘分装 |
| 建议配比 | 1 份配 3-4 人 |
| 出品时效 | 下单 15 分钟内 |
- 鸭血当日现取，嫩滑无腥
- 红油现泼，香气瞬间激发
- 可做免辣版本，兼顾众口
- 压轴硬菜，点单率高
产品描述
毛血旺起源于重庆磁器口码头，是江湖菜的代表作。公司版本坚持传统做法：鸭血当日现杀现取，嫩豆腐、毛肚、黄喉、午餐肉层层铺陈，最后以滚烫红油泼洒其上，香气瞬间被激发。
调味上以郫县豆瓣打底，加入汉源花椒与石柱红辣椒复合出麻辣层次，汤汁红亮而不浑浊，麻辣中透出微微回甜，是下饭利器，也是企业食堂最受欢迎的压轴硬菜之一。
在团餐场景中，毛血旺可按标准餐盘分装出品，辣度可调，亦可做成免辣版本"清汤血旺"，照顾不同地域员工的口味差异。
